| Informácie o prudukte: | |
|---|---|
| Kategória: | Zdravá výživa |
| Dodavateľ: | Wolfberry |
| Cena: | 1.60 € |
Wolfberry Xantanová guma 100 g
3 (60%) 6 x hodnotené
|  |
Xantanová guma Wolfberry 100 g zlepšuje kvalitu pečiva a pôsobí ako emulgátor a prírodné stabilizátor. Vynikajúci nielen pre prípravu bezlepkových pokrmov. Xantanová guma, ktoré sa niekedy hovorí aj xantan, alebo E 415, je prášok bez chuti a bez zápachu, ktorý sa získava fermentáciou sacharidov za pomoci baktérie Xanthomonas campestris. Vzniknutý polysacharid má molekulovú hmotnosť okolo 200 000 a v prípade xanthanových monomérov sa skladá z glukózy, kyseliny glukurónovej, manózy, esterifikované kyseliny octovej a kyseliny pyrohroznová. Xantanová guma hydrokoloidných, takže na seba dobre viaže vodu. Tejto jej vlastnosti sa využíva predovšetkým pri náhrade lepku, pretože pomáha zlepšovať vlastnosti cesta vyrobeného z bezlepkových surovín. Pečivo sa s xantán ďaleko menej drobí, lepšie držia tvar, ale hlavne vydržia ďaleko dlhšie vláčnejšia. Xantán môžete používať ako pri klasickom pečení, tak pri príprave pečiva v domácej pekárni. Pridáva sa zamiešaný do múky a môže sa použiť nielen do kysnutého cesta, ale napríklad aj do lineckého, piškótového, treného, odpaľovaného, alebo lístkového cesta. Pri príprave bezlepkových výrobkov sa dáva 1 až 2 g xantanová gumy na 1 kilogram všetkých suchých hmôt použitých pri príprave cesta. Hotové výrobky, a to nielen pre celiakov, zostávajú s xantánová gumou ďaleko dlhšie krehké, čerstvé a pomalšie vysychajú. Xantán sa ale dá použiť aj pri príprave dresingov, mäsových štiav a omáčok, pri zaváraní mäsa, domácej výrobe šunky, zmrzliny, alebo dokonca cukroviniek, ktoré budú mať konzistenciu "gumových medvedíkov". Nutričné hodnoty v 100g Energia: 1223 kJ / 292 kcal; Bielkoviny: 7 g; Tuky: 0g; Sacharidy: 73 g
